로스팅이 뭐야?

Pixabay 로부터 입수된  Claro Cafe 님의 이미지 입니다.

 

커피 로스팅은 무엇인가요?

커피 로스팅은 생두를 가열해 갈색으로 변하게 하고, 우리가 마시는 커피의 향과 맛을 개발하는 과정입니다.
일반적으로 온도는 175°C ~ 260°C 사이에서 이루어지고, 이 과정에서 원두는 갈색으로 변하고 독특한 커피 향이 생깁니다.

 

 

로스팅은 왜 중요하죠?

커피 원두는 풀맛이 나는데 로스팅을 하지 않으면 우리가 마시는 커피의 향을 갖을수가 없어요. 로스팅은 마이야르 반응(Maillard Reaction)을 활성화하여 아미노산과 환원당이 반응하게 만들어요. 이것은 우리가 즐기는 복잡한 커피의 다양한 풍미와 향을 만들어냅니다.

 

 

로스팅 단계가 궁금해요!

로그팅 과정은 5단계로 나누어 볼 수 있어요.

• 건조 단계
  • 온도 약 160°C에서 약 4~8분 동안 진행됩니다. 원두의 수분이 증발하며 온도가 상승해요.
• 갈변 단계(마이야르 반응)
  • 온도 160°C ~ 200°C에서 원두가 노란색에서 갈색으로 변하며, 풍미와 향이 발달합니다.
• 첫 번째 크랙
  • 온도 200°C ~ 220°C에서 원두가 팝콘처럼 소리가 나고 크랙이 생기면서 개발 단계로 넘어갑니다.
• 개발 단계
  • 원두가 원하는 로스팅 정도(라이트, 미디엄, 다크)에 따라 추가로 로스팅됩니다.
• 냉각 단계
  • 로스팅을 마무리하기 위해 원두를 빠르게 냉각하여 풍미를 보존해요.

 

 

로스팅 정도가 풍미에 끼치는 영향은요?

로스팅 정도에 따라 커피의 맛이 크게 달라져요.

 

• 라이트 로스팅
  • 첫 번째 크랙 직후 로스팅, 원래의 풍미와 산미를 보존. 밝고 산미가 강하며 섬세한 맛이 나타나요.
• 미디엄 로스팅
  • 산미와 바디의 균형이 잘 맞음. 부드럽고 균형 잡힌 맛이 나타나요.
• 다크 로스팅
  • 더 오래 로스팅되어 바디가 풍부하고 산미가 줄어들어요. 초콜릿, 캐러멜 같은 로스팅 향이 두드러져요.

 

끝으로..

커피 로스팅은 커피 애호가에게 중요한 지식이에요. 로스팅 과정과 정도를 이해하면 자신의 취향에 맞는 커피를
선택하거나 새로운 풍미를 느낄 수 있어요. 로스팅은 단순히 원두를 가열하는 것을 넘어 커피의 잠재력을
발휘하는 예술적인 과정이라고 해도 과언이 아닐꺼에요.